Индийское карри

Что такое карри?

В Интернете есть ответ почти на любой вопрос. Можно найти индийский ресторан в Санкт-Петербурге и отведать там изумительные национальные блюда или же найти, как приготовить соус карри в домашних условиях и поэкспериментировать. Прежде всего, слово карри означает растение, точнее древесный кустарник. Если еще конкретнее, то карри – это свежие или высушенные листья дикорастущего растения. Именно свежие листья карри используют как приправу.

приправа карри

Карри как приправа

Карри – весьма популярно как специя и как самостоятельное блюдо с многочисленными вариациями чуть ли не по всему миру. Как специя карри представляет собой порошковую смесь различных приправ и очень востребована в Индии и Юго-Восточной Азии. Причем сами листья карри не всегда присутствуют в составе одноименной приправы.

Карри как растение

Собственно дерево карри произрастает естественным, диким образом в тропических и субтропических областях Индии, в Гималаях, но называется иначе – Murraya koenigii, на русском читается как Муррайя Кёниги. Растет также в Китае и Юго-Восточной Азии. Внешне дерево карри миниатюрное, его высота обычно не более 4-6 м, но может вымахать и под 15-20 м, а листья около 4-7 см длиной. Напомним, именно листья карри используются при приготовлении пряной специи карри. Причем собирать листья карри можно в течение всего года. Исключением являются засушливые области Индии, где из-за палящего солнца листья карри могут опадать в июне. Однако растение карри местами ядовито: опасность кроется в семенах, тогда как плоды совершенно безобидны. Сами листья карри внешне напоминают лавровые, серо-зеленого цвета.

Карри в кулинарии

В кулинарии листья карри применяются в свежем или сушеном виде. Свежие листья карри обладают чудным пряным запахом. Как и другие травяные приправы, листья отдают продуктам аромат благодаря высокой температуре и влаге. Разумеется, родина соуса карри и блюд карри находится в Индии. Здесь листья карри нагревают в масле и панируют до образования хрустящего состояния, а после добавления главных ингредиентов удаляют. Собственно листья карри используют в качестве ароматической и вкусовой добавки для большей части рецептов с названием карри или в супы.

Родина соуса карри

Классическая смесь карри на вкус совсем неострая. Однако есть и острые вариации. При этом карри порошок обладает запоминающимся особым, характерным ароматом и пряным вкусом. Вам уже очевидно, что родина карри как специи и родина соуса карри находится в Индии, точнее в её южной части. Там, как правило, смесь карри делают перед добавлением в блюдо и обязательно из свежих компонентов. Это связано с тем, что листья карри очень быстро теряют свои ароматические свойства. Однако состав карри варьируется и готовится, что называется, по вкусу. За пределами Индии специя карри используется в виде сухого порошка. И там отнюдь не всегда присутствуют листья карри.

Состав карри

Как уже упоминалось, приправа карри представляет собой смесь пряностей, которая содержит от 3 до 30 разных компонентов. Главными и постоянными ингредиентами приправы карри являются: порошок корня куркумы, кориандр, красный перец, кардамон, кумин. Дополнительные компоненты карри: черный и душистый перец, корица, имбирь, чеснок, гвоздика, мускатный орех и иные. Разумеется, в импортируемых пакетиках карри могут быть и листья карри, но значительно реже.

приправа карри

Индийское карри

Состав приправы варьируется в зависимости от производителя и места производства. В Индии карри готовится непосредственно перед употреблением, состав приправы зависит от вкуса повара. Смеси из Северной Индии не очень острые, с теплым вкусом и ароматом, а смеси из горячей Южной Индии более острые, ядреные. Комбинация пряностей карри составлена в соответствии с традиционной медицинской системой аюрведа и способствует поддержанию в равновесии всех функций организма.

Как выглядит карри?

Внешне специя карри имеет яркий желтый цвет и выраженный аромат. Консистенция – сыпучая, порошковая. Желтый оттенок придает натуральный краситель куркумин.